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 ◆NAME : ２πｒｅｒ ◆もちろん浜松在住 |
［ curry愛 ］ 2007/02/28(水)
「３色カレー」じゃなくて「３食カレー」です（笑）最近というか、ここのところ、だいたい１日２食はカレーを食べてます。日に３食ともカレーのときもあります。 もともとカレー好きで、カレーの店をやろうと思う前から１週間に３，４食はカレーを食べていたんです。でもやっぱり店をやるとなると、自分の理想の味を探求しなきゃいけない。 自分の調理技術のベースはインド料理なので、カレーは１回で４、５人分は作らないとうまく味が出ない。 で、一人で食べきろうとすると、１日２食か３食カレーを食べることになっちゃうんだよなー。 しかもあのスパイスの量を減らして、これを足して！なんてやっていると延々同じカレーを食べ続けることになる。しばらくチキンカレーばっかりだったり、野菜のカレーだったり、豆のカレーだったり。 ただ不思議なことに全然カレーに飽きないばかりか、拍車がかかってもっとカレーを食べたくなってくるから不思議。 僕って特異体質もとい特異胃袋なんでしょうか？ 
［ Bija ］ 2007/02/27(火)
飲食業界で３Ｋをどう実現しようか考えたときに、３つのキーワードがあると思っています。・オーガニック ・ローカルフード ・フェアトレード です。 「オーガニック」 お客様に安全で栄養価の高い食べ物を提供することにつながり、環境のことも考えているオーガニック農法を支援することにもなります。 Bijaでは認証にはこだわらず、地域の有機農家さん達の「この方々の作る野菜だったら間違いない！」と思える顔の見える野菜を使っていきます。 「ローカルフード」 地産地消ですね。 そもそも日本は食糧自給率が４０％の異常な状態です。国としての食料、農業政策もありますが、スーパーや八百屋さんで食べ物を買うときに国産のものを選んで行く１人１人の行動がなければ自給率はあがらないと思います。 Bijaは、まず浜松産、次に三遠南信産、そして国産とこだわっていきたいです。 体にとっても、その土地の気候風土にあった旬のものを食べて行くのがいいです。 「フェアトレード」 日本にない食品は、フェアトレードを通じて手に入れます。 spice cafe Bijaでは、スパイス、紅茶、コーヒーなどがそれにあたります。 オーガニックだったら地球の裏側から来ていてもいいんでしょうか？ それよりも地域の農家産の作る新鮮な野菜の方はいい場合もあると思います。 Bijaでは、３つのキーワードのバランスをとっていこうと思っています！ 
［ Bija ］ 2007/02/25(日)
Bijaの３Ｋのベースになったネタを明かすと（笑）！、それは「トリプルボトムライン」っていう概念なんです。ボトムラインっていうのは、ＰＬ（損益計算書）の一番底の部分、すなわち利益（損失）を意味します。 よーは、金銭的に儲かったか、損したかってことです。 企業といえばお金を儲けることが目的みたいに思っている人がいると思います。そういう企業はワンボトムラインを持つ会社です。 それに対して、組織が存続してお客様にサービスを提供していくために必要な利益をきちんとあげていく事に加えて、事業を通じて社会に貢献していくことをきっちり目的としている企業がダブルボトムラインを持つ会社です。 さらに、地球の歴史上多分初めて、生物（人間）が地球の環境自体を悪化させている現状で、環境問題への対応もきちんと経営の目的に持っているのがトリプルボトムラインを持つ会社です。 飲食業界では、アメリカのアイスクリームメーカーのBen&Jerry's がトリプルボトムラインの先駆者であり、代表的企業の１つです。 Ben&Jerry's のHP （Ben&Jerry's の詳しい紹介はまたいつか！） 「食べる」というのは、人の体に自然を取り込む最も直接的な行為です。だから、安全で良質な食べ物を選ばなければ、体に直接的に悪影響が出てきます。すぐに影響が出なくても、長い時間をかけて体を蝕んでいきます。 それだけに、食べ物を提供している食業界の企業ほど、良心に根ざしたトリプルボトムラインをきっちり持っている必要があると思うんです。 でも、「トリプルボトムライン」って言われても、日本人的になんか言葉としてピンこないので、自分で勝手に「３Ｋビジネス」にしてみたわけです（笑）。 
［ イベント ］ 2007/02/21(水)
まだ開店前なんですが、Bijaが参加するイベントが３月９日にあります。Bijaの事はおいておいても、素敵なイベントです！ 是非是非来てください！ タイトル：「地球（ほし）の心〜地球の今を知るスライドショー」 世界１００カ国を旅してきた松本英揮さんが、地球温暖化にさらされる世界各地の様子や環境への取組みなどをスライドに合わせた軽快なトークで紹介します。松本さん自身も宮崎で庭に井戸を掘り、風力発電でエネルギーを自給して暮らすエコロジスト。 彼のライフスタイルに触れるのもよし、スライドに乗って世界を旅するのもよし、「地球の今」を感じてみませんか。 日時：３月９日（金）午後７時〜９時 場所：オーガニックカフェ心木地（ここち）浜松市若林町８２６ 講師：松本英揮（NPO H-imagine ひまじん代表、鹿児島大・宮崎大 非常勤講師） 参加費：一般１０００円、学生５００円 主催／連絡先： 世界”和”ひとつ アントン眞理雄 ０９０（３８８２）５８１３ オーガニックカフェ心木地 ０５３（４４９）５５５５ ★★その他：当日は、午後１２時から１８時までカフェ心木地にて、オーガニック野菜やMY箸、染色作品、Fair Trade Shop、SpiceCafeBija、フリーマーケットなど、 環境を考えて取り組んでいる様々な活動の出店販売が行われます。
［ Bija ］ 2007/02/18(日)
Bijaは、「３Ｋビジネス」を経営の目的や経営の指標にします。普通、３Ｋといえば、 「きつい(Kitsui)」「汚い(Kitanai)」「危険(Kiken)」 のいわゆるブルーカラーの仕事をいうことが多いですよね。 （参考：３Ｋ『ウィキペディア（Wikipedia）』） Bijaの３Ｋは、 「金(Kane)・経済(Keizai)」 「貢献(Kouken)」 「環境(Kankyo)」 の３Ｋです。 組織を成り立たせ持続可能なものにするには、「金(Kane)・経済(Keizai)」の点できちんと収益をあげる必要があります。これは目的であり前提です。 事業を通じていかに社会に「貢献(Kouken)」できるか？本業から離れたところで社会に貢献するフィランソロフィーももちろん意味はありますが、事業そのものを通じていかに社会に貢献できるかを目的とします。 最後に、食の分野ではもちろん大事であるし、地球に生きるものとして産業を超えて重視すべきである「環境(Kankyo)」への配慮や保全・改善の努力も目的です。 これを、ただ掲げるだけではなく、Bijaで働く全員が日々の仕事の判断基準としたいと思っています。 これが本当にできたとき、きっとBijaは素敵な店になると思います。
［ Bija ］ 2007/02/15(木)
Ｂｉｊａ（ビージャ）は、サンスクリット語で 「種」 を意味します。生命の象徴であると同時に、新しくものが始まり成長していく象徴でもあります。 spice cafe Bijaには自分の大好きなもの、大切なものを詰め込んでいます。 まずはカレー！ Bijaのカレーはインド料理をベースにした野菜たっぷりの穏やかな味のヘルシーカレーです。 新鮮な野菜は地元の有機農家の方々から、日本で採れないスパイス、紅茶、コーヒーは貧困や飢えの問題を抱える南アジアからオーガニック商品をフェアトレードで購入します。 カレー以外にも、ティータイムにはチャイを中心にオーガニック＆フェアトレードなコーヒーや紅茶を出したいし、スイーツもアレルギーのある方でも食べられるようなナチュラルスイーツを出したいです。 日本で自然や地域との繋がりを感じられるヘルシーカレーを食べると、それを通じてカレーの国である南アジアの途上国の方々をサポートすることもできるってのが大きなコンセプトです！ まさに カレーは地球を繋ぐ！ カレーは地球を救う！ あと、これまで自分が体験してきた気持ちよく、おいしく、豊かな時間を過ごす欧米でのスローライフ、スローフードなライフスタイルを体感できるショーケースにもＢｉｊａをしたいと思ってます。 このブログの最初の日記で「浜松は日本のカリフォルニア！」って書いたけど、それを推進して、浜松がもっともっと快適な街になって行く「種」になるような、そんな店にしたいと思っています。
［ curry愛 ］ 2007/02/14(水)
浜松が生んだ偉大なカレー好きとして有名なのは、なんといっても東京カリ〜番長の調理主任の水野さん。（東京カリ〜番長のブログはこちら） もう日本カレー界のカリスマです。 この前放送されたＮＨＫのためしてガッテンの「うまさ別次元！カレー革命」でも登場してカレーの秘伝を教えていたから見た人も多いかも。 その水野さんがカレーにはまるきっかけになったのは、今はなき浜松のインド料理店の名店ボンベイ。 （現在はレトルトが販売されているのみ・・・ボンベイカレー３種セット） が、しかーし！ 実はわたくしボンベイに行ったことがありませんでした。残念！ そのかわり昔うちの家族が行っていたのは、浜松駅の北口にあったタージマハールというインド人がやっているインド料理店（ここも、もうないです）。 僕のカレーとの遭遇はそこなんです。。。 当時は外食っていうと、家族のたまにあるレジャーってかんじで、しかも外国の料理なんてもう超非日常ですよ！ カレーは刺激的でおいしいし、タンドール釜でナンを焼いているところなんかワクワクして！ そう、僕にとってカレーの記憶は家族との幸せな外食の記憶と結びついているんですよね。
［ curry愛 ］ 2007/02/13(火)
カレー好きですか？僕は好きです。大好きです。 今日の朝食はカレーでした。 今日の昼食はカレーでした！ 今日の夕食はカレーでした！！ 僕はインド人ではございません。日本人でございます（笑）
［ ２πｒｅｒのこと ］ 2007/02/12(月)
どーも、ご無沙汰してます！ほぼ１年ぶりの日記再開です。 なんだかんだでいろいろあった１年なんですが、浜松での生活をより快適にするためにカフェレストランを始めることにしました。 この春のオープンを目指してます。 新装開店の「浜松快適生活」は、まずはオープンするまでの店作りのプロセスや店への思いを日々書いていきますね！ よろしく |
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