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◆ Green Restaurant

［ Bija ］　2007/03/25(日)

アメリカのＮＧＯで、Green Restaurant Associationってのがあります。

飲食業に携わる人の数は多いですし、本業でなくてもアルバイトで一度くらいは飲食店で働いたことがある人も多いと思います。

電気、ガス、水道など飲食業で使われるエネルギーは多いですし、汚水、排気された食べ物などで飲食業が環境に与える影響も少なくはありません。

そんな携わる人も多く、環境への影響も与える飲食店のエコ度を高めることをミッションにしているのがGreen Restaurant Associationです。


１１項目あるガイドラインを作って、それを守る飲食店に認証を与えています。
店の方はそれを取ることで、「うちは環境に配慮したグリーンレストランだ！」ということができるわけです。
項目で面白いのは、リサイクルやオーガニックフードだけではなくて、従業員の教育も入っているところでしょうか。


今、Bijaの開業準備で大忙しですが、このガイドラインも参考にして店作りをしています。全部は無理でもできるところから取り入れます。
日本でもこうしたグリーンレストランがどんどん増えていくといいですね！

23:05 | トラックバック：0 | コメント：0

◆ 日本有機農業研究会全国大会

［ イベント ］　2007/03/11(日)

昨日、今日と、浜松からも近い愛知県の豊橋市で行われた日本有機農業研究会全国大会に行ってきました。

年始に浜松の有機農家さん達の新年会に参加したときにちらしをもらって知ったイベントです。

毎年各地で全国大会があるらしいのですが、すぐに行ける距離であるなら行かねば！とのことで行くことにしました。


いろいろと学びがあったんですが、やはり有機農業は食べる人の安心や安全に貢献するといった枠を超え、持続可能な循環型の社会を実現するための一つの方法であるという認識を再確認しました。

日本での有機農産物の流通量は１％以下です。
昨年１２月に有機農業推進法が施行されました。これから日本の有機農業が発展していって、１％がもっと拡大していくことを期待します。

浜松では地元産の有機農産物のシェアが１０％！　
なんて状態に近い将来なるようにBijaも貢献していきたいです！

23:15 | トラックバック：0 | コメント：0

◆ Bijaのカレーは何料理？

［ Bija ］　2007/03/06(火)

例えば和食やフレンチやイタリアンといったら、それらはどう分類されるんだろうか？

ある人類学者は、「素材」×「調味料」×「調理技法」で分類されるとい言っています。

たとえば、和食だったら
素材：米、海産物、大豆製品、野菜（だいこんなど）が多い
調味料：醤油、味噌が中心で、みりん、酒、昆布、鰹節
調理技法：焼く、煮るが多い
など。

では、Bijaのカレーって何料理なんだろうか？

インド料理だとすれば、
素材：日本でも手に入るインドの食材
調味料：スパイス
調理技法：煮込むが多い
だろうけど、

Bijaのカレーの場合は
素材：日本の食材（というか浜松産の食材が中心）
調味料：スパイス、だし
調理技法：煮込むが多い
です。

すなわち調理技法と調味料としてのスパイスはインド料理なんだけど、それ以外は和の要素です。

すなわち「和＋インド料理（南アジア料理）」がBijaのカレーです。しかもライスがついてさらに和の要素です。

いわゆる日本的家庭のカレーの要素も残しつつ、そのルーツであるインド料理（南アジア料理）の要素をもう一度取り込み直しているカレーかな。
もしくはその逆で、日本のカレーの要素を取り入れたインドカレーという言い方もできるかも。

22:07 | トラックバック：0 | コメント：0

◆ カレーライス　その１

［ Bija ］　2007/03/04(日)

インド料理の調理方法がベースの店だというと、

「で、ナンは出すの？」

と聞かれることがあります。




答えは。。。
続きを読む »

出しません（きっぱり）。

Bijaのカレーはカレーライスです。


ナンはナンでおいしいです。

でも、日本の農業や自然環境を考えると、やっぱり米でいきたいんです。


ある米を作っている有機農家さんが言っていました。

「私は、米を作っているだけじゃなくて、田んぼを通じてカエルやイモリが暮らす環境も作っているんだ。」

食べる人間の安全性だけでなくて、人と自然、人と生き物たち、人と人の関わりを考えているのが有機農業だと思います。


古来から、日本人にとって米は大きな意味を持っていました。
武士の時代には、米の収穫量が国（藩）の単位を表していましたが、そんな国が他にあるんでしょうか？
それだけ日本人にとって文化的にも経済的にも重要だった米の消費量はどんどん落ちてきています。
それに伴って、耕されない田んぼもどんどん増えています。
食料自給率もカロリーベースで４０％の恐るべき状態の日本で、さらに自給率を押し下げることになります。


みんな、米をもっと食べましょうよ！
おいしくて安全な地元のお米を食べましょうよ！
でもって、カエルちゃんやイモリちゃんとも仲良く暮らしません？


Bijaのカレーソースは、ご飯にあうことを考えて作っています。

ご飯だけで食べても絶対においしいお米をBijaでは使いますが、そのご飯がさらにモリモリ食べられちゃう日本人好みのソースを目指してます。

Bijaのカレーはカレーライスなんです。
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23:59 | トラックバック：0 | コメント：0

◆ 鶏一番

［ Bija ］　2007/03/03(土)

浜松の地元の鶏で、健康に育てられたおいしい鶏はないのか？

Bijaのチキンカレーを完成させるために、鶏探しが始まった。


インドでは基本的にベジタリアンが多くて、ノンベジ（肉を食べる人）でもたまに肉を食べる程度の人も多いよう。

（ちなみに、国が豊かになると肉と砂糖の消費量があがって栄養バランスがくずれていくことが多いです。日本でも昭和３０年代あたりの食生活がバランスが良かったようです。）

今でこそ畜産業が工業化されて安い肉が手に入るようになったけど、それっていいことなんだろうか？
健康的に、きちんとした餌で無理に太らせないで育てたお肉だったら安心して食べられるけど、そうじゃないお肉は怖すぎる。

確かにお肉から取りやす栄養素はあるけど、今の日本人の食生活では肉は取りすぎだと思う。
きちんと育てたら手間がかかるから、もちろん金額は高くなるけど、そうしたきちんと安全に育てられたお肉（命）を、ありがたくたまに食べるぐらいがいいんじゃないでしょうか？


そんなこんなで安全な鶏、しかもできれば浜松の地元の鶏を探していたところ、出会ったのが鶏一番！

ゆっくり、健康的な環境で、植物性の餌だけで育てられた鶏です。
低脂肪、高タンパク！
しかも、浜松、お隣の磐田市、愛知県新城市の養鶏家の方々が手塩にかけて育てている鶏です。


これが実にカレーには最高の鶏なんです！


海外の鶏肉の味を知っている人は、日本の変に油っぽい鶏に満足していない人も多いと思います。
でもでも、この鶏一番さんの鶏は、しまったあの鶏の味がします。
そして煮込み料理であるカレーにも負けない！
永く煮込んでも肉の味が残って、スパイスがからんで本当においしいです。

しかも低カロリー。
普通もも肉（皮付き）で100gあたり200kcal程度だと思いますが、なんと鶏一番さんの鶏は120kcal程度。
ゆっくり、植物性の餌だけで健康的に育てた証拠でしょう。


正直お値段はそれなりですが、健康でおいしいBijaのチキンカレーをつくるため、鶏一番さんの鶏を使わせていただきます。

是非お店がオープンしたら確かめに来てください！

22:19 | トラックバック：0 | コメント：2

◆ ベジカレー

［ Bija ］　2007/03/01(木)

夕食に、Bijaの定番のベジカレーを作ってみました。




ダシを含めて動物性のものはいっさい使っていないので、ベジタリアンの方でもＯＫです。

インド料理のヘルシーさの点での欠点はその油の量なんですが、Bijaのカレーは油を必要最小限に控えているので胃にもたれませんし、カロリーも抑えめです。

もちろん野菜の味が生きるようにスパイスは効き過ぎないように、辛すぎないように加減しています。

野菜はふんだんに使ってます。一皿で200gは使ってます！
低カロリーで栄養素をきっちり取るには、やっぱり野菜です。

１日に野菜を350gや400gとろうと言われてますけど、日本人の平均的な食生活ではそんなにとれていないのが現状です。
それがBijaのベジカレーにサラダでも付けたら一食で１日に必要な野菜の多くをとれちゃいますョ！


この写真の具は甘くてホクホクのさつま芋オンリー。

オプションで上に乗せたのはゆでたブロッコリーなり。 シャキッとしたフレッシュな食感がたまりません。

ごはんは玄米と押し麦のブレンドです。


浜松の有機農家さん達いい仕事してますね〜！
さつま芋とブロッコリーはエクセレント！

玄米も、合鴨農法で農薬を使わないで作られてます。もちろん浜松産。
うーん、ルーがなくてもおいしいです！　おかわり（笑）！

（参考までに楽天で売られていた合鴨農法米）

19:17 | トラックバック：0 | コメント：0