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［ Bija ］ 2007/03/06(火)
例えば和食やフレンチやイタリアンといったら、それらはどう分類されるんだろうか？ある人類学者は、「素材」×「調味料」×「調理技法」で分類されるとい言っています。 たとえば、和食だったら 素材：米、海産物、大豆製品、野菜（だいこんなど）が多い 調味料：醤油、味噌が中心で、みりん、酒、昆布、鰹節 調理技法：焼く、煮るが多い など。 では、Bijaのカレーって何料理なんだろうか？ インド料理だとすれば、 素材：日本でも手に入るインドの食材 調味料：スパイス 調理技法：煮込むが多い だろうけど、 Bijaのカレーの場合は 素材：日本の食材（というか浜松産の食材が中心） 調味料：スパイス、だし 調理技法：煮込むが多い です。 すなわち調理技法と調味料としてのスパイスはインド料理なんだけど、それ以外は和の要素です。 すなわち「和＋インド料理（南アジア料理）」がBijaのカレーです。しかもライスがついてさらに和の要素です。 いわゆる日本的家庭のカレーの要素も残しつつ、そのルーツであるインド料理（南アジア料理）の要素をもう一度取り込み直しているカレーかな。 もしくはその逆で、日本のカレーの要素を取り入れたインドカレーという言い方もできるかも。  |
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